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Comidas tipicas ecuatorianas

Cambiando de tema!! :D. Me parece interesante que amigos ecuatorianos contribuyan a mencionar los platos tipicos que hay en cada una de nuestrss provincias y dar a conocer la variedad de platos que existen en nuestro pais. No olviden poner el lugar de procedencia del plato y si es posible alguna referencia que indique por qué es tipico. Claro está, sin el animo de polemizar con nadie, debe haber en cierta manera muchas similitudes con otros paises, dada nuestra situacion geografica andina, costumbres e hispanidad.

Saludos

cita:Originalmente enviado por sanlorenzo
PERIQUITO, interesante, he oido del ceviche peruano, quisiera que pongas la receta o en que se diferencian con el ecuatoriano. Sería muy informativo.

Bye bye

BUENO YA QUE PERICO TENIA HAMBRE...ENCONTRE ALGUNAS RECETAS ECUATORIANAS VS PERUANAS...SE TRATA DE VER LOS DIFERENTES CONDIMENTOS...EL SABOR LO PONE EL PAIS..:D:D:D

LAPIZ Y PAPEL

CEBICHE PERUANO vs CEBICHE ECUATORIANO :)

En el Perú el Cebiche no es un plato más. Es como el churrasco para los argentinos, los tacos para los mexicanos, el Smorgåsbord para los suecos o el Hamburger para los americanos. Es un alimento central. Tanto, que los peruanos vivimos la ilusión de ser los inventores del cebiche. Pero esa es otra historia.

En términos generales, cuatro cosas caracterizan al cebiche peruano:

Cuando es de pescado, se cocina necesariamente en limón.
Se sirve en plato y se come con tenedor
Se acompaña con camote (boniato, batata, seet potato, yam) y maíz (choclo, elote, corn-in-the cob)
Se hace con cuanto fruto marino exista, y cualquier permutación es válida.

Aunque el Perú es probablemente el país más ortodoxo en cuanto al cebiche, abundan las variedades locales y regionales, y su modo de preparación se ha extendido a ingredientes no tradicionales.
aqui unos ceviches estelares peruanos:

Inspirado en "El Mar y la Mesa" del Compadre Guisao, el mejor texto peruano de comida marina.

CEBICHE CLASICO PERUANO DE CORVINA: [:p]

(seis personas)
Limpieza y Preparación de la corvina

Corvina es un decir.

También se puede usar congrio, chita, mero, lenguado, pargo, huachinango o cualquier pescado noble de carne blanca, ni demasiado tierna como la merluza ni demasiado fibrosa como el pez espada

Consiga un kilo (dos libras) de filetes de corvina, limpios, sin piel y sin espinas. Muy fresca, de preferencia nunca antes congelada.
Lávelos en dos o tres aguas con mucha sal. Use agua muy fría.
Deles una última lavada en agua sin sal. Séquelos cuidadosamente.
El propósito de estos lavados es que el pescado quede libre de esa leve capa gelatinosa que se siente al tacto.

Ingredientes:
1 kilo (2 libras)
de filete de corvina
(Puede usarse otros
pescados blancos)

20 a 30 limones

Una cebolla roja grande
o dos medianas

Ají verde
o chile güero
o ají molido
o salsa picante

3 camotes
(batatas, yam)

Tres choclos
(elotes)

Un ramo de perejil
(opcional)

Sal

Pimienta blanca

Tiempo
de
Preparación:

Media hora

Reposo:

2 a 3 horas

Dificultad:

Sencillo, pero cuidadoso

Corte con mano de cirujano.
Tal como en el sushi o el sashimi, la calidad del corte del pescado es fundamental para obtener un gran cebiche. Aquí algunos consejos:

Use un cuchillo muy filudo, de hoja tradicional. Jamás, nunca, never in the life se le ocurra pensar siquiera en un cuchillo con filo de serrucho.

Ponga el pescado sobre una tabla de picar. Haga primero un corte (o dos) a lo largo, para obtener tiras de corvina, del ancho de sus bocados de cebiche.

Corte los trozos de pescado con la hoja del cuchillo en ángulo de 45 grados. Una medida ideal debería ser una pulgada, por media, por un cuarto o aproximadamente tres por dos por medio centímetro.

Cuando tenga suficientes trozos de pescado cortado como para llenar un piso del recipiente que va a usar para cocer su cebiche en limón, interrumpa la operación corte y empiece a ordenar el pescado en la fuente.

Esparza y sazone su pescado con cariño.
El cebiche se prepara en fuentes (charolas, bandejas) más chatas y extendidas que profundas. Pueden ser de Pyrex o de cerámica vidriada o hasta de fierro enlozado. No use nunca de metal al descubierto, así sea de acero inoxidable.

Antes de depositar el pescado, corte uno o dos limones y exprímalos sobre la fuente. Trate de que el jugo cubra toda la superficie.
Coloque el pescado cortado en la bandeja. Tenga paciencia. Hágalo pedacito por pedacito.
Coloóquelo echado, no parado ni sentado, con la superficie más grande hacia la fuente

Cubra cuidadosamente toda la superficie de la fuente, pero deje que su pescado repire cómodo.

Una vez que tiene cubierta la fuente con los trozos de pescado, sazónelo con sal. El pescado viene del mar y le gusta que lo salen bien. No se pase, pero tampoco sea tímido. Acuérdese cuánta sal puso, la próxima vez podrá corregirse.

Espolvorée pimienta blanca. No mucha, sólo para ayudar al sabor.
Corte y exprima sus limones directamente sobre el pescado.
Use limones muy jugosos.

Exprímalos con la mano, no con exprimidores metálicos.
Exprima sólo lo que buenamente pueda. Usted quiere el ácido del limón, no lo amargo de la cáscara.

Esparza bien el jugo para que toque todos sus trozos de pescado. No es necesario cubrirlos del todo.

Vuelva ahora a su pescado, siga cortando, y coloque un segundo piso a su fuente. (Si necesita un tercer piso, es que su fuente está quedándole chica. )
Repita la operación sal, pimienta y limón
¡Deje quieto a su pescado! No me lo vaya a revolver.
cebolla y ají.
Ya su pescado está reposando en limón, sal y pimienta. Tómese un momento de descanso, con su cervecita o una copa de vino, limpie bien su tabla de picar, pásele un trapo a la mesa, lave y seque sus cuchillos, y prepárese para la última etapa: ají y cebolla.

Primero el Ají:
Si tiene ají verde peruano (conocido paradójicamente por su color naranja) o el chile de su preferencia, córtelo en tiras, elimine los nervios, sáaquele las semillas, y deposítelo sobre el pescado, con la cara picante hacia abajo.
¿Cuanto ají? Depende del coraje de sus papilas gustativas. Pero que el cebiche pica, pica.
Si tiene ají molido, espárzalo sobre el pescado, y si usa alguna salsa líquida, éste es el momento de ponerla.
La hora de la cebolla
Consiga una cebolla grande o dos medianas. cebolla roja (morada o paiteña), por favor.
Sáquele las capas secas.
Ayudándose con un cuchillo, saque la primera capa fresca y deséchela.
Ahora corte la cebolla a la pluma, lo más finito que pueda.
Esparza la cebolla sobre el pescado, cuidando de que todos los pedazos estén bien separados.
Repita sobre la cebolla y el ají la misma ceremonia de la sal , la pimienta y el limón que celebró sobre sus dos o tres capas de pescado. Con esta tercera vuelta seguramente ya todo el pescado estará cubierto de limón.
Culmine la preparación exprimiento directamente sobre el pescado una naranja de jugo o, si tiene la suerte de conseguirla, una naranja agria. Si quiere darle color, esparza perejil picado muy menudo.
La hora de la paciencia.
Tome la fuente con mano firme. Balancéela con cuidado, para que el jugo de limón se deslice por todos los intersticios del pescado, recoja los sabores del ají y la cebolla, se combine con la sal y la pimienta empiece la transmutación de unos pocos ingredientes terrenos en un plato celestial.

Deje reposar a su cebiche. ¿Cuánto? Depende del pescado, la calidad del limón, la temperatura ambiente y su grado de impaciencia. Calcule entre una y tres horas.
De cuando en cuando, balancée la fuente con cariño para que todos los jugos sigan uniéndose.
Usted sabrá que está listo cuando saque un pedacito, vea que tiene un hemoso color blanco, no transparente ni rosado, lo muerda y sienta la textura del pescado cocido.
¿Y ahora con qué lo sirvo?
Como este es un cebiche a la peruana, sírvalo a la peruana.

Coloque en platos medianos, frescas hojas de lechuga.
Sobre la lechuga, transfiera el pescado y la cebolla, con un cucharón perforado para no trasladar el jugo de limón.
Coloque en el plato un trozo de camote (yam, batata dulce, batata) hervido y a temperatura ambiente y uno o dos trozos de choclo (elote, maiz, corn-on-the-cob) cocido con un poco de azúcar y anis.
El jugo del cebiche puede tomarlo como aperitivo. Hay quienes lo conocen como Leche de Pantera.

¡Buen Provecho!

CEBICHE EN TAZON,A LA ECUATORIANA

En Ecuador, el cebiche oscila entre lo tremendamente popular y la más alta cocina.

En general, el cebiche ecuatoriano se come en tazón, con cuchara, acompañado con canguil (palomitas de maíz, pop corn). Suele llevar tomate picado y/o en salsa, y en muchos lugares el pescado se pasa rápidamente por agua caliente.

CEBICHE ESTELAR ECUATORIANO "CEBICHE DE PULPO"

Al estilo del Hotel Colón de Quito
(seis personas)
Preparación del Pulpo

Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo.

Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande.

Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero funciona.(SECRETO ECUATORIANO)

Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar su agresividad :D:D:Dy para suavizar los pulpos.

Sumerja los pulpos en el agua borboteante.
En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.
Rápidamente páselos por agua fría y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.

Ingredientes:
2 Pulpos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 aguacate (palta)
1 atado de perejil
Salsa picante
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal
Pimienta blanca

Tiempo
de
Preparación:

2 horas

Reposo:

1 hora

Dificultad:

Complicado

Vuélvalos a meter al agua hirviente.
Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.

Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.

Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.

Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.

Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .
Los demás elementos

Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.
Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.

Pique muy finito medio atado de perejil.
Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.

Tenga a mano:
Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.
Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.

Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.

Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.

Ahora comienza la hora de la verdad

Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.

Rocíelo con un poco de pimienta blanca.
Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.

Hágalo poco a poco, intercalando los elementos, y probando, probando. Su paladar le dirá cuándo ha llegado al equilibrio, pero en términos generales, es una parte de limón, una de salsa de tomate, una cuarta parte de salsa picante y una cuarta parte de aceite.

Incorpore la cebolla.
Incorpore con cuidado la palta o aguacate. Usted no quiere que se aplasten los cubitos.

Sazone el tomate con sal y pimienta. Incorpórelo.
Esparza el perejil picado para darle color.

Armese de valor y de paciencia y deje reposar su cebiche de pulpo por lo menos media hora. Inmediatamente antes de servirlo, puede echarle una copita de pisco o de brandy.

A este cebiche le gusta que lo sirvan en tazón, no en plato, para que el pulpo continúe sumergido en su salsa hasta el último momento.

Según la cantidad, puede ser un entremés o el plato de fondo. Yo prefiero entenderlo como un plato de fondo, pero en un a mesa más tradicional será una entrada.

Puede ir acompañado por galletas saladas, maíz (elote, choclo), yuca o camote (boniato, batata, sweet potato, yam).

Buen provecho!

QUE TAL PULPO ESTE :D:D:D:D:D

PROVECHO FORISTAS............[:p][:p][:p][:p]

VIVA EL PERU CARAJO!!!

Bueno, por ahi salto una frase de "un plato mas" para el ceviche ecuatoriano. Pues no es asi. En Ecuador, comer un plato de ceviche es TIPICO. QUizas porque como dice PERICO tiene su propia sazon.

El ceviche ecuatoriano se caracteriza por ser exclusivamente costeño (aunque lo preparen mas o menos en la sierra, claro está, con marisco no tan fresco :D ). Otra diferencia que noto, es que el ceviche ecuatoriano NUNCA lleva CHOCLO. Las comidas con choclo se caracterizan por ser serranas.

Otra cosa importante, un ceviche ecuatoriano siempre llevará LIMON, cebolla y tomate, aderezado con perejil, quizas apio u otras especias. Se sirve con aji (de muchas variedades, variando segun la localidad) Y se acompaña con PLATANO VERDE frito o chifle en la costa (inclusive asado entero) o pop corn o maiz tostado (principalmente en la sierra).

Lo que metas dentro del ceviche puede ser: (en orden de popularidad)CAMARON
CONCHA
MIXTO (Camaron y concha)
PESCADO (Generalmente corvina o atun fresco)
OSTION
OSTRAS
CANGREJO
PULPO
MAREMOTO (Mezcla de todos ellos)

Quizas el ultimo invento, es el CEVICHE de CHOCHO, que lleva el mismo aderezo de los platos indicados, pero es VEGETARIANO, ya que se acompaña igual, se sirve igual pero lleva el chocho pelado.

Saludos

P.D> Por cierto, ciertas personas lo comen en el desayuno, despues de un chuchaqui o guayabo, muchas veces en el almuerzo con arroz (para que vean la popularidad) e inclusive en una fiesta importante (ya que con camaron siempre sera muy especial) como la recepcion de una boda nocturna. Claro está, en este caso pasa de llamarse ceviche ecuatoriano a "coktail de camarones".8)

P.D.D> Es obvio que el ceviche peruano, es legitimo peruano, porque noto muchas diferencias con el ecuatoriano. Quizas, el nombre sea similar, pero diferentes sabores, en realidad invito a que degusten los dos.

Veo que es muy grande la diferencia entre los ingredientes usados en la preparación de los ceviches de los dos países. Debo decir que acá este plato es muy apetecido y popular en todas las regiones del país, aunque en honor a la verdad no es mi preferido (jeje prefiero la comida serrana :D).

También me gustaría preguntarles a mis queridos amigos foristas chilenos y peruanos cual es su plato típico, exceptuando el ceviche o cebiche (o como se escriba) para los peruanos.

Saludos a todos,

platos tipicos peruanos??? ufff hay muchisimos,Lina.
En la costa hay platos que llevan productos en su mayoria provnientes del mar(pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, pulpo al olivo,arroz con mariscos, etc) pero tambien hay arroz con pollo, lomo saltado, anticuchos y postres, la mayoria limeños ( porque la gastronomía limeña es principalmente dulcera) en la sierra hay cremas, sopas (patasca, por ejemplo) y muchas otras. en la selva, la comida se caracteriza por los pescados de rio, pero tambien hay platos como el JUANE que no lleva pescado necesariamente.
En fin, sé que me estoy olvidando de mencionar muchos otros (y eso que no hablo de los platos chino-peruanos) pero es que en serio si te los nombro de uno en uno sería demasiado. lo que si te puedo decir es que a mi me gusta la mazamorra morada ( postre limeño )

Saludos desde Perú

Una pregunta Juan.

O si alguien me explica, que ingredientes tiene o cómo es la mazamorra morada?.

Saludos,

Hola sanlorenzo como te vá, me parece genial tu iniciativa de hablar sobre platos típicos de nuestro Ecuador.

Sabes yo soy de la Provincia de El Oro, de la ciudad de Zaruma específicamente, nosotros tenemos un plato típico llamado "TIGRILLO", pues es lo más rico que tu puedes probar, lo que necesitas es lo siguiente:

2 verdes cocinados y desmenuzados
queso seco
2 huevos
aceite
cebolla picada finamente

Pones en un sartén el aceite que sea poquito, haces un refrito con las cebollas, y le agregas un poquito de sal.

Luego pones los huevos y los revuleves, añades el queso, pero este tiene que ser bien seco, como el queso manabita. Revuelves todo, y finalmente agregas el verde desmenuzado. Mezclas todo.

Este plato se puede servir acompañado con carne de cerdo frita y porsupuesto con una taza de café Zarumeño.

Espero te guste

Saludos

Gracias Zaruma, prepararé TIGRILLO. Sabes por qué se le conoce con ese nombre???. Una pregunta mas, hablanos del CAFE ZARUMEÑO, si tienes algo que decir.

SALUDOS

Pues la verdad no tengo idea, pero no te preocupes que voy a hacer las respectivas averiguaciones.

Pues en cuando al café Zarumeño, te cuento que es un café que se lo elabora se puede decir caseramente, las personas que se dedican a su producción primero lo cosechan, es decir lo cogen de la planta, lo secan al sol, luego en un porrón que es donde lo descascaran, le sacan la cascarita.

Cuando el grano está listo, se lo tuesta, esto es: se pone el grano del café en un sartén, y como que se lo quema pero en una cocina de leña. Pues el grano se torna negro y cuando se está haciendo esto, pues hay un rico olor a café.

Finalmente el café ya tostado se lo muele, este café se lo prepara en chuspa o en colador, es decir se pone el café dentro de la chuspa y le pasas agua caliente. Es muy rico, espero que en algún momento lo puedas probar!!!!!!!!!!

Saludos

hola oye una consulta respecto a el cafe zarumeño,es una marca de cafe???

No acuario, es la procedencia, hay una ciudad en Ecuador llamada ZARUMA. De ahí su nombre. Así como café colombiano es de Colombia. Ecuador tiene algunas procedencias y variedades de café, muy exquisitos popr cierto.

Saludos

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